Pečená kachna Yuletide

Sváteční. Křupavá. Šťavnatá.

Celá kachna potřená lahodnou medovou glazurou s kořením Yuletide, plněná čerstvými pomeranči a pečená dozlatova, dokud její kůžička není dokonale křupavá, lesklá a karamelizovaná. Hřejivé tóny skořice, zázvoru, uzené papriky a sušené pomerančové kůry promění tuto tradiční sváteční pochoutku v něco opravdu výjimečného.

Podávejte s tradičními bramborovými lokšemi nebo houskovým knedlíkem a dušeným zelím.

⏱ Informace o receptu

Doba přípravy: 20 minut
Doba pečení: 2 hodiny 30 minut
Doba odpočinku: 15 minut
Celkový čas: Přibližně 3 hodiny 10 minut (bez doby marinování)
Počet porcí: 4

🛒 Suroviny

Kachna

1 celá kachna (2–2,5 kg)
6 lžic koření Ember & Iron Yuletide (na ochucení kachny zvenku i zevnitř)
2 pomeranče, nakrájené na plátky nebo měsíčky

Medová glazura

2 lžíce koření Ember & Iron Yuletide
2 lžíce medu
4 lžíce sójové omáčky
4 lžíce rozpuštěného másla

K podávání

Tradiční bramborové lokše nebo houskový knedlík
Dušené zelí

Yuletide

Aromatická směs koření s vánočním nádechem pro kachnu, zvěřinu i sváteční pokrmy.

249,00 Kč

Koupit Yuletide 🛒

🔥 Postup

1. Připravte kachnu

Kachnu vyjměte z lednice a důkladně ji osušte papírovými utěrkami zvenku i zevnitř. Odstraňte přebytečný tuk v okolí břišní dutiny. Důkladně osušená kůže je základem krásně křupavého výsledku.

2. Důkladně okořeňte

Rozdělte 6 lžic koření Yuletide na dvě části. Jednu část rovnoměrně vetřete do celého povrchu kachny, druhou do její vnitřní dutiny.

Kořením nešetřete, aby kůže i maso získaly výraznou a bohatou chuť.

Další sůl již nepřidávejte, protože koření Yuletide sůl obsahuje a sójová omáčka dodá pokrmu další slanost.

3. Naplňte pomeranči

Do břišní dutiny kachny vložte nakrájené pomeranče. Dodají masu vlhkost a příjemnou citrusovou vůni, která se dokonale doplňuje s hřejivým kořením Yuletide.

4. Připravte medovou glazuru

V misce smíchejte 2 lžíce koření Yuletide, med, sójovou omáčku a rozpuštěné máslo.

Důkladně promíchejte, dokud nevznikne hladká a lesklá glazura. Část si odložte stranou na potírání kachny během pečení. Glazuru, která přišla do kontaktu se syrovou kachnou, uchovávejte odděleně od odložené části.

5. Pečte přikryté

Předehřejte troubu na 180 °C.

Kachnu vložte do pekáče s poklicí nebo ji pevně zakryjte alobalem. Na dno pekáče přilijte malé množství vody.

Pečte přibližně 2 hodiny. Každých 30 minut kachnu krátce odkryjte, potřete připravenou glazurou a přelijte výpekem. Poté ji znovu přikryjte.

6. Vypečte kůžičku dokřupava

Sejměte poklici nebo alobal a zvyšte teplotu trouby na 210 °C.

Zapněte horní gril a pečte dalších přibližně 30 minut, dokud kůžička nezíská sytě zlatavou barvu, krásný lesk a dokonale křupavou strukturu.

Během této fáze kachnu pečlivě sledujte. Med a cukr obsažený v koření mohou rychle karamelizovat a snadno se připálit. Pokud kůže začne příliš rychle tmavnout, snižte teplotu nebo vypněte horní gril.

7. Nechte odpočinout

Hotovou kachnu vyjměte z trouby a před porcováním ji nechte 15 minut odpočívat. Maso si tak lépe uchová svou šťavnatost.

Vnitřní teplota v nejsilnější části stehna, měřená mimo kost, by měla dosáhnout alespoň 74 °C. Pro obzvlášť křehké a měkké maso na stehnech může být vhodná i vyšší výsledná teplota.